1. Pulisci i funghi pleurotus eliminando la parte finale del gambo, mantenendo integro il cappello.
2. Puliscili delicatamente con un panno umido o un tovagliolo, evitando di bagnare direttamente i funghi.
3. In una ciotola sbatti le uova con un pizzico di sale.
4. In un’altra ciotola mescola il pangrattato con le erbe aromatiche tritate, come timo e prezzemolo.
5. Passa ogni fungo prima nella farina, assicurandoti che sia ben ricoperto su entrambi i lati.
6. Immergi poi i funghi infarinati nell’uovo sbattuto, coprendo bene tutta la superficie.
7. Passa infine i funghi nell’impanatura di pangrattato aromatico, premendo leggermente per farla aderire bene.
8. Ripeti la procedura con tutti i funghi fino a terminare gli ingredienti.
9. Riscalda l’olio di semi di arachide in una padella a 180 °C; usa un termometro da cucina per controllare la temperatura.
10. Friggi poche cotolette per volta, cuocendole fino a doratura uniforme su entrambi i lati.
11. Scola le cotolette su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
12. Regola di sale e pepe le cotolette secondo il tuo gusto.
13. Prepara la salsa mescolando lo yogurt greco con l’olio extravergine di oliva.
14. Aggiungi timo fresco, sale e pepe alla salsa e mescola bene.
15. Servi le cotolette di pleurotus calde accompagnate dalla salsa allo yogurt aromatizzata.

Conservazione:
Consuma le cotolette di pleurotus appena preparate. Se avanzano, conservale in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni.