1. Inizia con il brodo vegetale, poi taglia a cubetti le melanzane e cuocile in padella con olio fino a doratura.
2. Metti le melanzane in una ciotola e aggiungi pangrattato, parmigiano, uovo, sale, pepe, aglio e prezzemolo. Mescola!
3. Forma le polpette e mettile da parte.
4. In una padella, soffriggi cipolla e aglio con olio. Aggiungi passata di pomodoro, basilico e cuoci lentamente.
5. Aggiungi le polpette al sugo e cuoci.
6. Nel frattempo, in una ciotola metti il couscous con sale e zafferano. Versa il brodo bollente, copri e aspetta 5 minuti.
7. Sgrana il couscous e servi con le polpette al sugo e basilico fresco! Buon appetito!