Prima di tutto, prepara il brodo vegetale. Dimezza e taglia a cubetti melanzane, zucchine, carote e peperoni. Tritare anche la cipolla e il peperoncino. In una padella con olio, fai saltare le melanzane per 5 minuti e poi mettile da parte. Nella stessa padella, scalda altra olio, aggiungi aglio, cipolla, carote e peperoni. Cuoci per 6 minuti. Adesso metti zucchine, piselli e melanzane, aggiusta di sale e cuoci per un paio di minuti con basilico e mandorle. In una ciotola, unisci couscous, sale, olio e curcuma. Copri con il brodo e lascia riposare 5 minuti. Poi mescola tutto insieme e servi!