Ingredients
- 1 litro di latte intero fresco
- 250 g di zucchero semolato
- 80 g di amido di riso (l’ingrediente segreto per la consistenza unica)
- 6 tuorli d’uovo freschi a temperatura ambiente
- Scorza grattugiata di 2 limoni biologici di Calabria
- 1 stecca di vaniglia Bourbon (o 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia)
- 1 pizzico di sale marino
- Per guarnire: cannella in polvere e scorzette di limone candite
Alternative per Versione Semplificata
- 500 g di latte intero
- 60 g di amido di mais (al posto dell’amido di riso)
- 150 g di zucchero
- 15 g di burro
- 65 g di panna fresca
- Aroma vaniglia o aroma rum
Instructions
In una pentola capiente, versate il latte intero e aggiungete la stecca di vaniglia aperta a metà. Grattugiate finemente la scorza dei limoni direttamente nel latte, facendo attenzione a non includere la parte bianca che potrebbe conferire amarezza.
In una ciotola capiente, lavorate i tuorli con lo zucchero usando una frusta a mano fino a ottenere un composto chiaro e spumoso (circa 5 minuti). Questo passaggio è cruciale: più aria incorporerete, più la vostra crema risulterà leggera.
Setacciate l’amido di riso direttamente nel composto di tuorli e zucchero, incorporandolo delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto.
Portate il latte aromatizzato a sfiorare il bollore (88°C è la temperatura ideale). Rimuovete la stecca di vaniglia e versatene un mestolo nel composto di tuorli, mescolando vigorosamente. Procedete quindi aggiungendo il composto di tuorli al latte rimasto nella pentola, mescolando costantemente.
Riportate la pentola sul fuoco basso e cuocete la crema mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Mantenete la temperatura intorno ai 82-85°C senza mai superare i 90°C. La crema è pronta quando “vela il cucchiaio” (circa 10-12 minuti di cottura).
Trasferite immediatamente la crema in una ciotola e copritela con pellicola alimentare a contatto. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente per 30 minuti, quindi trasferite in frigorifero per almeno 3 ore.
Prima di servire, mescolate delicatamente la crema per renderla nuovamente liscia e vellutata. Servitela in coppette di vetro e completate con una leggera spolverata di cannella e qualche scorzetta di limone candita.
- Prep Time: 35 MIN