PER LE RADICI
1. Pelate e mondate carote e pastinaca e tagliatele a bastoncini.
2. Rosolateli in padella con 2 cucchiai di olio extravergine, a fuoco vivace, per circa 10 minuti, facendoli saltare in modo che si coloriscano su tutti i lati; alla fine unite un po’ di timo limone.
3. Tagliate a lamelle le mandorle, conditele con 2 cucchiai di olio e tostatele in padella a fuoco vivo per circa 5 minuti, fino a doratura, smuovendole spesso. Lasciatele intiepidire.

PER LA CREMA DI CECI E MANDORLE
4. Frullate i ceci in un mixer con 1 spicchio di aglio, una presa di sale, il succo di 1 limone e 4 cucchiai di crema di mandorle, aggiungendo acqua fredda per ammorbidire il composto.

PER COMPLETARE
5. Spezzate il pane carasau in 16 grossi pezzi, intingeteli leggermente in acqua fredda e friggeteli in olio di arachide a 180 °C; scolateli quando saranno ben dorati. Salate e pepate.
6. Servite la crema di ceci completando con le radici, le mandorle tostate e il pane carasau fritto.