Preriscalda il forno a 150 °C.
Rivesti una teglia con carta da forno e distribuisci le mandorle pelate in modo uniforme.
Tosta le mandorle in forno caldo per circa 10 minuti, mescolandole di tanto in tanto per una cottura omogenea.
Sforna le mandorle tostate e lasciale raffreddare leggermente.
Trasferisci le mandorle ancora calde nel boccale di un mixer potente.
Frulla a intermittenza, fermandoti per raschiare con una spatola la granella sottile che si forma sui lati del mixer.
Continua a frullare fino a ottenere una crema liscia e omogenea, morbida e cremosa.
Versa la crema di mandorle ottenuta in un barattolo di vetro sterilizzato.
Chiudi il barattolo con un tappo ermetico e conserva in frigorifero.
Servi la crema spalmata su fette di pane casereccio a colazione o merenda, oppure usala per arricchire dolci e piatti salati.

CONSERVAZIONE:
La crema di mandorle si conserva in frigorifero, in un barattolo a chiusura ermetica, fino a 10 giorni.