1. Inizia tagliando la zucca, la cipolla, la patata e l’aglio a pezzetti.
2. In una pentola, scalda un filo d’olio e fai soffriggere la cipolla e l’aglio fino a doratura.
3. Aggiungi la zucca e la patata, mescola e cuoci per qualche minuto.
4. Versa il brodo vegetale e porta a ebollizione. Cuoci per circa 20 minuti, finché le verdure non sono tenere.
5. Frulla il tutto fino a ottenere una crema liscia. Aggiusta di sale e pepe.
6. Servi calda, con un filo d’olio e parmigiano grattugiato se desideri.