Inizia mettendo una ciotola nel freezer per farla raffreddare. Metti la gelatina in ammollo in acqua fredda. In un pentolino, scalda il latte con i semi del baccello di vaniglia fino a ebollizione. In un altro pentolino, mescola i tuorli con zucchero e amido di mais. Quando il latte bolle, unisci un terzo al mix di tuorli, mescolando bene. Aggiungi il restante latte in due volte, poi rimetti sul fuoco mescolando finché la crema non raggiunge la giusta consistenza. Trasferisci nella ciotola fredda e incorpora la gelatina ben strizzata, mescolando con cura. Lascia raffreddare in frigo. Monta la panna in modo morbido e incorporala alla crema in tre fasi con movimenti delicati. Copri con pellicola e conserva in frigo fino all’uso.