Pelate le carote e tagliatele a rondelle sottili. Insaporitele in una casseruola con un cucchiaio di olio per 1-2 minuti, poi aggiungete 4-5 mestoli di acqua (o centrifugato di carota) fino a coprirle. Salate, aggiungete i semi di 2 baccelli di cardamomo e cuocete per 7-8 minuti. Fate raffreddare in freezer, quindi frullate con un cucchiaio di olio. Sbollentate i piselli per 1 minuto, fateli raffreddare e frullateli con poco olio e sale. Scaldate il latte a 80 °C, aggiungete il grana e frullate. Servite la crema di carote fredda o tiepida, con crema di piselli e salsa al grana, completando con erbe fresche, scorza di arancia grattugiata e un filo d’olio.