1. Inizia scolando bene la mozzarella e lasciala riposare in frigorifero per alcune ore, così non inumidirà troppo le crepes.
2. In una ciotola capiente, monta le uova con una frusta, aggiungi il latte e un pizzico di sale.
3. Incorpora la farina poco alla volta mescolando energicamente fino a ottenere un composto liscio e privo di grumi.
4. Riscalda una padella antiaderente e sciogli una noce di burro. Versa un mestolo scarso di impasto e distribuiscilo uniformemente ruotando la padella.
5. Cuoci la crepe fino a quando iniziano a formarsi piccole bollicine sulla superficie, quindi girala delicatamente con una spatola e cuoci l’altro lato per qualche secondo.
6. Procedi allo stesso modo fino a esaurire l’impasto, impilando le crepes pronte su un piatto. Otterrai circa 20 crepes.
7. Se non hai la besciamella pronta, preparala seguendo la tua ricetta preferita o acquistala già fatta.
8. Prendi una crepe e farciscila con una fetta di prosciutto cotto e una quantità generosa di mozzarella.
9. Arrotola la crepe a mo’ di cannellone e sistemala in una pirofila, dove avrai già versato un mestolo di besciamella sul fondo.
10. Continua a farcire, arrotolare e disporre le crepes nella pirofila fino ad esaurimento degli ingredienti.
11. Copri tutte le crepes con la besciamella rimanente e spolvera generosamente con parmigiano grattugiato.
12. Inforna in forno preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti, o fino a quando la superficie sarà ben gratinata e dorata.
13. Sforna e lascia intiepidire qualche minuto prima di servire, per gustare al meglio questi deliziosi cannelloni di crepes salate. Buon appetito!