1. Setaccia la farina in una ciotola capiente e crea un incavo al centro.
2. Rompi le uova nell’incavo, aggiungi il burro fuso e un pizzico di sale.
3. Sbatti il composto con una frusta incorporando lentamente il latte fino a ottenere una pastella liscia senza grumi.
4. Copri la pastella e lasciala riposare in frigorifero per 30 minuti.
5. Ungi leggermente una padella antiaderente con burro e scaldala a fiamma media.
6. Versa un mestolo di pastella, distribuiscila uniformemente e cuoci la crespella per circa 1 minuto per lato fino a doratura.
7. Ripeti l’operazione fino a esaurire la pastella, impilando le crespelle pronte su un piatto per mantenerle calde ed elastiche.
8. Per farcire, spalma due cucchiai di besciamella su ogni crespella.
9. Aggiungi fettine sottili di scamorza affumicata sopra la besciamella.
10. Disponi una fetta di prosciutto cotto e spolvera con parmigiano grattugiato.
11. Piegare i lati della crespella verso l’interno e arrotolarla delicatamente per sigillare il ripieno.
12. Ripeti la farcitura e la chiusura con tutte le crespelle.
13. Versa uno strato sottile di besciamella sul fondo di una pirofila da 33×19 cm.
14. Sistema le crespelle farcite in fila nella pirofila.
15. Copri con altra besciamella e spolvera abbondantemente con parmigiano grattugiato.
16. Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 180 °C per 20 minuti.
17. Attiva la funzione grill e fai gratinare per altri 5 minuti fino a ottenere una crosticina dorata e croccante.
18. Lascia intiepidire leggermente prima di servire le crespelle al prosciutto, filanti e saporite.

Conservazione:
Si consiglia di consumare le crespelle al prosciutto preferibilmente subito dopo la preparazione per gustarne al meglio il sapore e la consistenza.