In una ciotola capiente, rompi le uova e sbattile. Aggiungi l’olio e il latte, mescolando. Setaccia la farina e uniscila gradualmente, mescolando fino a ottenere una pastella liscia. Grattugia la zucchina e la provola, uniscile all’impasto e aggiusta di sale. Scalda una padella antiaderente leggermente unta, versa un mestolo di pastella e cuoci per 1-2 minuti per lato. Ripeti fino a terminare la pastella. Gustale subito, semplici o farcite!