In una ciotola rompere l’uovo e sbatterlo leggermente con una frusta.
Aggiungere il latte e continuare a mescolare per amalgamare bene il liquido con l’uovo.
Incorporare la farina setacciata e mescolare energicamente per evitare la formazione di grumi.
Unire l’olio di semi di arachide e, se si desidera preparare crepes dolci, aggiungere anche lo zucchero.
Continuare a mescolare fino ad ottenere un composto liscio, fluido e omogeneo.
Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare riposare il composto per almeno 30 minuti a temperatura ambiente, così le crepes risulteranno più morbide e facili da cuocere.
Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio e sciogliere una piccola noce di burro, eliminando l’eccesso con della carta assorbente per non ungere troppo la padella.
Versare un mestolo del composto al centro della padella calda e ruotare delicatamente la padella per distribuire l’impasto in modo uniforme e sottile.
Cuocere la crepe per 1-2 minuti fino a quando i bordi iniziano a staccarsi dalla padella, quindi girarla con una spatola e cuocere l’altro lato per circa 1 minuto.
Ripetere l’operazione fino a esaurire tutto il composto, ungendola con poca quantità di burro quando necessario.
Servire le crespelle calde, farcite a piacere con ingredienti dolci o salati secondo i propri gusti.