1 Prepara la pasta choux: in una casseruola porta a bollore acqua 💧, burro 🧈 e un pizzico di sale 🧂. Quando il burro si è sciolto, unisci la farina setacciata 🌾 e cuoci mescolando finché l’impasto si stacca dal fondo e diventa liscio.
2 Lascia intiepidire l’impasto, poi aggiungi le uova 🥚 una alla volta, mescolando bene tra ogni aggiunta finché l’impasto risulta elastico ed omogeneo.
3 Trasferisci l’impasto in una sac-à-poche con bocchetta liscia e forma circa 30 bignè su una teglia rivestita di carta forno.
4 Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 200°C per 25-30 minuti, senza aprire lo sportello durante la cottura.
5 Lascia raffreddare i bignè completamente.
6 Prepara la crema pasticcera seguendo la ricetta classica e lascia raffreddare.
7 Riempi i bignè con la crema pasticcera usando una sac-à-poche con beccuccio liscio.
8 Prepara la base del croquembouche: forma un cono di carta argentata (circa 27-28 cm di altezza) posizionato su un foglio A4 e fissalo bene.
9 Fai lo zucchero caramellato: in un pentolino sciogli lo zucchero con 50 ml di acqua, senza mescolare e cuoci a fuoco medio-basso finché diventa colore ambrato (circa 10-15 minuti). Togli dal fuoco e raffredda in acqua fredda per fermare la cottura.
10 Fissa il cono alla base con un po’ di caramello.
11 Intingi i bignè nel caramello e attaccali al cono partendo dalla base, formando una piramide; posiziona ogni bignè con la base sul cono e la punta rivolta verso l’esterno.
12 Continua fino a formare l’intera piramide, usando il caramello come collante tra i bignè e cercando di eliminare gli spazi.
13 Con una forchetta intinta nel caramello crea filamenti decorativi attorno al croquembouche.
14 Lascia raffreddare completamente e trasferisci in frigorifero prima di servire.