1. Prepara la frolla al cacao: in una ciotola capiente lavora il burro morbido con lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere una crema omogenea.
2. Aggiungi l’uovo e amalgama bene. Setaccia insieme la farina, il cacao amaro e il lievito per dolci, quindi incorpora gli ingredienti secchi al composto umido mescolando delicatamente fino a formare un panetto liscio.
3. Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per circa 2 ore.
4. Nel frattempo, prepara la crema pasticcera: scalda il latte con i semi di vaniglia o la scorza di limone senza farlo bollire.
5. In una ciotola mescola i tuorli con lo zucchero, la farina e la fecola fino ad ottenere un composto omogeneo.
6. Versa lentamente il latte caldo sul composto di tuorli, mescolando continuamente per evitare grumi. Trasferisci il tutto in una casseruola e cuoci a fuoco basso mescolando costantemente finché la crema si addensa.
7. Copri la crema pasticcera con pellicola a contatto per evitare che si formi la crosticina e lascia raffreddare completamente.
8. Prepara la ganache al cioccolato: scalda la panna fresca fino a sfiorare il bollore, poi versala sul cioccolato fondente tritato. Mescola delicatamente fino a ottenere una crema liscia, lucida e omogenea.
9. Riprendi la frolla dal frigorifero, stendila con un mattarello fino a uno spessore di circa 4 mm e fodera uno stampo da crostata di 22 cm di diametro, bucherellando bene il fondo con una forchetta.
10. Versa la crema pasticcera fredda sulla base di frolla e livella la superficie.
11. Copri la crema con la ganache al cioccolato livellandola delicatamente con una spatola.
12. Cuoci la crostata in forno statico preriscaldato a 180 °C per 40-45 minuti, finché la superficie risulterà ben compatta.
13. Lascia raffreddare completamente la crostata prima di sformarla e servirla.
14. Per un tocco finale, spolvera con cacao amaro o zucchero a velo a piacere e servi a temperatura ambiente.

✨ Consigli del Maestro Knam:
– Usa cioccolato fondente di ottima qualità per un gusto intenso e raffinato.
– Conserva la crostata in frigorifero, coperta, per un massimo di 4 giorni.
– Lascia riposare la frolla ben fredda per garantire la massima friabilità.

Goditi questo dolce elegante e irresistibile, autentico capolavoro di Ernst Knam! 🤎🍫