Per prima cosa preparare la crema al limone all’acqua.
In un pentolino con bordi alti unire lo zucchero e l’amido di mais.
Mescolare con una frusta per amalgamare bene gli ingredienti secchi.
Sempre mescolando, aggiungere poco per volta il succo di limone e l’acqua.
Continuare a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Mettere il pentolino sul fuoco a fiamma bassa e cuocere mescolando continuamente finché la crema si addensa, ci vorranno circa cinque minuti.
Quando la crema è densa, versarla in una ciotola e coprire a contatto con pellicola trasparente.
Lasciar raffreddare completamente.
Nel frattempo preparare la pasta frolla.
In una ciotola o nella planetaria mettere la farina, il lievito e il burro freddo a pezzetti.
Lavorare con le mani o con la planetaria fino a ottenere un composto sabbioso.
Unire lo zucchero e i tuorli, continuare a impastare.
Aggiungere l’uovo intero e l’estratto di vaniglia, impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Trasferire l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e lavorarlo brevemente con le mani.
Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per trenta minuti.
Trascorso il riposo, stendere la frolla con il mattarello su una superficie infarinata fino a uno spessore di mezzo centimetro.
Adagiare la frolla in una teglia da 22 cm di diametro, rifilando i bordi se necessario.
Versare e livellare la crema al limone raffreddata sulla base di frolla.
Stendere la frolla rimasta su carta da forno infarinata fino a ottenere un disco simile alla base.
Rovesciare con attenzione il disco sopra la crostata farcita, eliminare l’eccesso sui bordi.
Cuocere la crostata in forno preriscaldato a 180°C (ventilato) per circa 25 minuti o finché la superficie sarà dorata.
Sfornare e lasciare raffreddare completamente per almeno due ore.
Spolverizzare la superficie con zucchero a velo prima di servire.
Servire e gustare la crostata con crema al limone all’acqua.