1. Lessate le patate in acqua salata fino a quando saranno tenere, poi scolatele, pelatele e passatele allo schiacciapatate in una terrina capiente.
2. Aggiungete alle patate calde le uova, il Parmigiano Reggiano grattugiato, sale e pepe a piacere, mescolando energicamente fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo; se necessario, aggiungete un po’ di latte per rendere il composto più cremoso.
3. Imburrate uno stampo per crostata e spolverizzatelo con pangrattato, facendo attenzione a coprire tutta la superficie per evitare che la crostata si attacchi.
4. Versate il composto di patate nello stampo e compattatelo bene con un cucchiaio o con le mani, livellando la superficie.
5. Infornate in forno preriscaldato a 180°C e cuocete per circa 30 minuti fino a quando la superficie sarà leggermente dorata e il composto rassodato.
6. Nel frattempo, pulite i funghi e tagliateli a pezzi; in una padella scaldate l’olio extravergine d’oliva e fate dorare gli spicchi d’aglio schiacciati.
7. Eliminate l’aglio, aggiungete i funghi e saltateli a fiamma viva, salando leggermente, fino a quando saranno ben trifolati e morbidi.
8. In un’altra padella fate rosolare i dadini di salsiccia fino a completa cottura, eliminando eventuale grasso in eccesso.
9. Quando la base di patate sarà cotta, sformate la crostata su un piatto da portata girandola delicatamente come una frittata.
10. Distribuite sulla superficie i funghi trifolati, i dadini di salsiccia e i cubetti di provola.
11. Rimettete la crostata in forno a 180°C per altri 10 minuti, il tempo necessario affinché la provola si sciolga e diventi filante.
12. Sfornate la crostata, lasciatela intiepidire qualche minuto e servite calda, gustandola morbida e filante.

Consiglio di Adriana:
Per una versione vegetariana della crostata di patate, sostituite la salsiccia con verdure saltate a piacere come zucchine o broccoli, mantenendo gli altri passaggi della ricetta uguali.