1️⃣ Prepara la frolla alla vaniglia: in una ciotola capiente unisci la farina, le uova, il burro a pezzetti, lo zucchero, la vanillina, il pizzico di sale e il lievito. Impasta velocemente fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Avvolgi nella pellicola trasparente e metti in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti.
2️⃣ Prepara la frolla al cacao: in un’altra ciotola mescola la farina con il cacao amaro, aggiungi il burro, i tuorli, lo zucchero e un pizzico di sale. Lavora l’impasto fino a ottenere un panetto morbido. Avvolgilo nella pellicola e mettilo in frigorifero a rassodare.
3️⃣ Trascorso il tempo di riposo, stendi entrambe le frolle su un piano leggermente infarinato, formando due rettangoli sottili della stessa dimensione. Sovrapponili con cura uno sull’altro.
4️⃣ Arrotola i due strati di frolla partendo dal lato lungo, formando un rotolo compatto. Sigilla bene i bordi, avvolgi nella pellicola e metti in freezer per circa 30 minuti per facilitare il taglio.
5️⃣ Una volta rassodato, togli il rotolo dal freezer e taglialo a fettine di circa 1 cm di spessore: queste saranno le girelle. Metti da parte le girelle.
6️⃣ Stendi con il mattarello la frolla alla vaniglia rimasta e fodera una tortiera a cerniera da circa 24-26 cm di diametro, creando anche un bordo regolare. Punzecchia il fondo con una forchetta per evitare rigonfiamenti durante la cottura.
7️⃣ Prepara la crema al cioccolato: monta i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi la maizena setacciata e mescola bene.
8️⃣ Scalda il latte con la vanillina fino a sfiorare il bollore, poi versalo a filo sul composto di tuorli, mescolando continuamente per non formare grumi. Rimetti il tutto sul fuoco basso e cuoci mescolando finché la crema si addensa. Togli dal fuoco.
9️⃣ Prepara la ganache sciogliendo il cioccolato fondente con la panna a bagnomaria o a fuoco basso, mescolando fino a ottenere una crema liscia e lucida. Unisci subito la ganache alla crema calda e amalgama bene fino a ottenere una consistenza setosa ed omogenea.
🔟 Versa la crema al cioccolato sulla base di frolla nella tortiera, distribuendola in modo uniforme. Sistema delicatamente le girelle di frolla al cacao sopra la crema, coprendo tutta la superficie con un disegno armonioso.
1️⃣1️⃣ Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40-50 minuti o finché la crostata risulterà dorata e ben cotta. Controlla la cottura verso fine tempo per evitare che si bruci.
1️⃣2️⃣ Lascia raffreddare completamente la crostata prima di sformarla e tagliarla a fette, così la crema si stabilizzerà e le girelle manterranno la loro forma.
1️⃣3️⃣ Servi la crostata girella al cioccolato fondente e gusta ogni morso di questa deliziosa coccola! Buon appetito!