1. Metti il baccalà in una pentola con acqua fredda e porta a bollore. Cuoci per 15-20 minuti, finché tenero.
2. Taglia il pane a fette e dividile a metà. Disponile su una teglia con carta forno e irrorale con olio. Cuoci in forno ventilato a 200° per 5-7 minuti.
3. Tritare il prezzemolo. Scola il baccalà, lascialo intiepidire, poi elimina pelle e spine. Spezzettalo.
4. In una planetaria, unisci il baccalà e l’olio d’oliva, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiusta di sale e pepe.
5. Forma delle quenelle con due cucchiai e adagiale sui crostini. Guarnisci con prezzemolo e scorza di limone. Servi e gusta!