Taglia la polenta cotta in fette di circa 1 cm di spessore.
Scalda bene una piastra ondulata o bistecchiera e griglia le fette di polenta senza condimento, girandole spesso per ottenere una crosticina su entrambi i lati.
Cospargi le fette grigliate con un po’ di formaggio grattugiato e disponile su una teglia rivestita con carta da forno.
Sbuccia le cipolle e tagliale a rondelle sottili.
In una padella scalda due cucchiai di olio extravergine d’oliva, aggiungi le cipolle, sala e pepa a piacere, quindi profuma con le foglioline di timo.
Cuoci le cipolle a fiamma medio-bassa mescolando di tanto in tanto finché saranno ben appassite e morbide.
Distribuisci le cipolle cotte sopra le fette di polenta sulla teglia.
Rimuovi la crosta dal Taleggio, taglialo a piccoli pezzi e metti alcuni pezzetti su ogni crostino.
Accendi il grill del forno e gratina i crostini per pochi minuti, fino a quando il formaggio sarà completamente sciolto e leggermente dorato.
Togli i crostini dal forno, spolverali con pepe nero macinato al momento e completa con qualche fogliolina di timo fresca.
Servi subito i crostini ben caldi su un tagliere o un piatto da portata, godendoti questo sfizioso antipasto. Buon appetito!