1. Porta a bollore l’acqua in un tegame capiente con un pizzico di sale.
2. Versa a pioggia la farina di mais per polenta istantanea mescolando con una frusta per evitare grumi.
3. Cuoci la polenta seguendo i tempi indicati sulla confezione, mescolando spesso.
4. Ungi con un filo d’olio uno stampo da plumcake (25×11 cm) e versa la polenta dentro, livellandola con il dorso di un cucchiaio.
5. Lascia riposare la polenta per circa 1 ora: i primi 30 minuti a temperatura ambiente, poi trasferiscila in frigorifero.
6. Nel frattempo, pulisci i funghi eliminando la parte finale del gambo e asciugandoli con carta da cucina. Tagliali a cubetti o fettine.
7. Rosola i funghi in padella con un filo d’olio, lo spicchio d’aglio pelato e un pizzico di sale finché saranno morbidi; poi elimina l’aglio.
8. Cuoci gli spinaci in un tegame con un giro d’olio e un pizzico di sale finché appassiscono, quindi scolali bene.
9. Lava e asciuga la rucola, taglia i formaggi (brie e pecorino) a fettine o cubetti.
10. Trascorso il tempo di riposo, capovolgi la polenta su un tagliere.
11. Scalda una piastra antiaderente a fuoco medio-alto.
12. Taglia la polenta a fette di circa 2 cm di spessore ottenendo circa 12 fette.
13. Spennella con olio un lato delle fette, adagiale sulla piastra calda, spennella anche l’altro lato.
14. Griglia le fette per 3-4 minuti per lato finché saranno ben dorate con le classiche righe.
15. Disponi le fette grigliate su un tagliere per preparare le farciture.
16. Per la farcitura allo speck: adagia una fetta di speck su 3 crostini, aggiungi il brie a cubetti e i gherigli di noce tritati.
17. Per la farcitura ai funghi: distribuisci i funghi saltati, aggiungi le scaglie di pecorino e il prezzemolo tritato su altri 3 crostini.
18. Per la farcitura agli spinaci: distribuisci gli spinaci appassiti, aggiungi cucchiaiate di ricotta e cospargi con la granella di mandorle su ulteriori 3 crostini.
19. Per la farcitura al salmone: poni sulla rucola i crostini rimanenti le fettine di salmone e completa con chicchi di melagrana.
20. Sistema i crostini farciti su un piatto da portata o un vassoio, aggiungendo un filo d’olio extravergine di oliva se gradito.
21. Porta i crostini in tavola e gustali caldi o tiepidi come antipasto sfizioso e colorato.