1. In una ciotola, mescola il latte tiepido, l’acqua, lo zucchero semolato e il lievito secco con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Aggiungi l’uovo sbattuto al liquido e incorpora bene con la frusta.
3. Unisci le farine 00 e manitoba insieme a un pizzico di sale e inizia a impastare a mano per amalgamare gli ingredienti.
4. Quando l’impasto inizia a prendere forma, incorpora 50 gr di burro morbido e continua a impastare energicamente fino ad ottenere un panetto liscio e compatto.
5. Copri il panetto con un canovaccio e lascialo lievitare in una ciotola per circa 3 ore, o fino al raddoppio del volume.
6. Riprendi l’impasto e sgonfialo delicatamente con le mani.
7. Ripiega l’impasto su se stesso 3-4 volte per compattarlo e formare una palla liscia.
8. Trasferisci l’impasto su una superficie infarinata, allungalo leggermente e dividilo in 6 parti uguali.
9. Prendi un pezzo di impasto, stendilo con il matterello fino a uno spessore di circa 0,2-0,3 cm su una superficie infarinata.
10. Spennella l’impasto con parte del burro morbido rimasto, distribuendolo uniformemente.
11. Arrotola l’impasto su se stesso formando un cilindro compatto.
12. Taglia il cilindro longitudinalmente a metà per ottenere due strisce.
13. Attorciglia le due strisce su se stesse, con gli strati imburrati rivolti verso l’esterno, formando due spirali.
14. Sovrapponi le due spirali e sistema la forma ottenuta negli stampi per muffin.
15. Ripeti l’operazione con le altre porzioni di impasto fino a riempire gli stampi.
16. Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C in modalità statica per circa 40 minuti, fino a quando i cruffin saranno gonfi e ben dorati.
17. Fai raffreddare completamente i cruffin prima di sformarli.
18. Spolverizza con zucchero a velo e servi.

Conservazione:
I cruffin si conservano sotto una campana di vetro a temperatura ambiente per 2-3 giorni.