Inizia col preparare il fumetto di crostacei. Pulisci le cozze rimuovendo i cirripedi e sciacquale altamente. In un tegame riscalda un po’ d’olio, aggiungi le cozze e copri. Cuoci per 4-5 minuti fino a che si aprono; filtra e conserva il liquido. Pulisci i calamari, tagliali a rondelle, trita cipolla e peperoncino, e sguscia i gamberi e scampi.
Nella padella per la paella, scalda l’olio con l’aglio, rosola i crostacei 1-2 minuti, poi mettili da parte. Nella stessa padella unisci la cipolla, poi i calamari, e dopo un paio di minuti, incorpora la passata di pomodoro e il fumetto caldo insieme al liquido delle cozze. Aromatizza con zafferano e paprika e porta a ebollizione. Aggiungi il riso e le cozze sgusciate, cuoci a fuoco lento per circa 18 minuti senza mescolare. Quando è asciutto, spegni, guarnisci con crostacei e servi!