Per preparare gli involtini di frittata, rompete le uova in una ciotola e conditele con sale, pepe e timo. Sbattete bene con una frusta. Scaldate un filo d’olio in una padella di 24 cm e versate le uova. Coprite e cuocete a fuoco medio per 5 minuti, finché non si rapprendono. Rovesciate la frittata su un piatto, cuocete l’altro lato per un paio di minuti e lasciate raffreddare. Tritate la mozzarella e sistematela sulla frittata insieme alle fette di manzo. Arrotolate con attenzione e tagliate a rondelle. Rosolate gli involtini nella stessa padella finché non sono dorati. Serviteli caldi e filanti!