1. Metti l’uva passa in una ciotola con acqua e lasciala in ammollo per 15 minuti per farla rinvenire.
2. Preriscalda il forno a 160°C e fodera uno stampo da 26 cm con carta da forno bagnata e strizzata.
3. Frulla le noci nel mixer fino a ottenere una consistenza fine, mettile da parte.
4. Setaccia la farina insieme al lievito per dolci.
5. Sbuccia e pulisci le mele, poi irrorale con il succo di limone per evitare che anneriscano.
6. Separa gli albumi dai tuorli delle uova. Monta i tuorli con il dolcificante (stevia o zucchero) fino a ottenere un composto spumoso e denso.
7. Strizza bene l’uva passa e uniscila ai tuorli montati insieme alle noci tritate e alle mele a pezzetti; mescola delicatamente con una spatola.
8. Aggiungi poco per volta la farina setacciata con il lievito, mescolando il composto; non preoccuparti se sembra granuloso, è normale.
9. Monta gli albumi con il cremor tartaro fino a neve ben ferma.
10. Incorpora delicatamente gli albumi montati al composto con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il mix.
11. Versa l’impasto nella tortiera preparata e livella la superficie con la spatola.
12. Inforna e cuoci per circa 50 minuti a 160°C; fai la prova dello stuzzicadenti per verificare la cottura.
13. Se necessario, sposta la teglia nel ripiano più basso del forno e cuoci per altri 5 minuti.
14. Sforna il dolce e lascialo raffreddare completamente prima di rimuoverlo dallo stampo.
15. Servi il dolce a temperatura ambiente, ideale per una merenda autunnale deliziosa.