1. Pulisci e trita finemente la cipolla e lo spicchio d’aglio.
2. In una padella ampia scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e fai appassire cipolla e aglio a fuoco medio fino a quando diventano morbidi e profumati.
3. Aggiungi i cuori di carciofo tagliati a pezzi e trifolali, mescolando di tanto in tanto, finché si dorano leggermente.
4. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol a fiamma vivace.
5. Unisci il concentrato di pomodoro, una manciata di prezzemolo tritato, sale e pepe a piacere. Versa un poco d’acqua, copri la padella e lascia cuocere a fuoco basso finché i carciofi risultano teneri, circa 15 minuti.
6. Togli dalla padella circa metà dei carciofi e frullali con un mixer fino a ottenere una crema liscia.
7. Rimetti la crema nella padella insieme ai carciofi rimasti trifolati e mescola bene per amalgamare.
8. Nel frattempo porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci le farfalle seguendo i tempi indicati sulla confezione, scolandole al dente e conservando un po’ di acqua di cottura.
9. Versa la pasta nella padella con il condimento, salta a fuoco basso aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura per rendere il sugo cremoso e ben amalgamato.
10. Aggiusta di sale e pepe, spolvera con altro prezzemolo tritato e servi subito, gustando la consistenza cremosa e i pezzetti di carciofi trifolati. Buon appetito!