Iniziamo con la salsa! Metti i pomodorini in una teglia, aggiungi sale, aglio, un filo d’olio e qualche foglia di basilico. Mescola bene e inforna a 230-240°C per circa 15 minuti. Una volta cotti, frulla i pomodorini con un po’ d’acqua fino ad ottenere una crema liscia!

Adesso prepariamo la spigola! Puliscila rimuovendo lische e pinne, poi tagliala in filetti e in diagonale in 3 pezzi ciascuno. In una padella antiaderente calda, scalda un filo d’olio e cuoci i filetti di spigola con la pelle verso il basso, schiacciandoli leggermente. Dopo circa 5 minuti, quando diventano bianchi, aggiungi un pizzico di sale e gira i filetti, cuocendo ancora per un minuto!

Impiatta: stendi la salsa di datterini sul piatto, metti i filetti in centro con la pelle rivolta verso l’alto e guarnisci con pomodori colorati e basilico fresco. Ecco fatto, pranzo è servito!