1 Pulire i finocchi, eliminando i gambi e un leggero strato di base. Lavarli bene e tagliarli a spicchi non troppo sottili.
2 In una padella scaldare due cucchiai di olio extravergine d’oliva insieme a una noce di burro. Quando il burro si sarà sciolto, aggiungere i finocchi e farli rosolare 3-4 minuti per lato finché prenderanno colore.
3 A questo punto, unire il miele, il succo d’arancia, un cucchiaio di succo di limone e una generosa presa di sale. Mettere il coperchio e proseguire la cottura per 10-12 minuti fino a quando il fondo diventerà lucido e leggermente caramellato.
4 Trasferire i finocchi caramellati agli agrumi sul piatto da portata e cospargerli con della scorza di arancia grattugiata e del pepe rosa schiacciato grossolanamente.
5 Servirli caldi. Se vuoi dare a questo piatto un tocco più fresco e curato, puoi utilizzare anche un po’ di barbina del finocchio: aggiungila soltanto all’ultimo momento sui finocchi ormai impiattati così manterrà inalterata la sua freschezza.