In una ciotola ampia, sbattete energicamente i tuorli con lo zucchero usando una frusta fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungete la farina setacciata e mescolate bene per evitare grumi.
Incorporate lentamente il latte caldo aromatizzato con la scorza di limone al composto di tuorli, continuando a mescolare con la frusta.
Filtrate il composto con un colino e versatelo in una pentola d’acciaio insieme alla scorza di limone.
Cuocete a fuoco basso mescolando continuamente per evitare grumi fino a quando la crema non si addensa formando una crema pasticcera liscia.
Rimuovete la scorza di limone e lasciate raffreddare la crema.
Preparate la bagna mescolando l’alchermes con il latte.
In una pirofila, spalmate uno strato sottile di crema sul fondo.
Immergete rapidamente i cracker nella bagna all’alchermes e latte e sistemateli sopra la crema in uno strato uniforme.
Aggiungete un altro strato di crema sopra i cracker.
Ripetete l’operazione alternando strati di cracker bagnati e crema, terminando con uno strato di cracker.
Coprite la pirofila con pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Al momento di servire, spolverizzate abbondantemente la superficie con zucchero a velo vanigliato.
Servite il finito diplomatico fresco e cremosissimo, ideale da gustare nei giorni successivi.
Conservate il dolce coperto in frigorifero per un massimo di 3 giorni.