1. In una ciotola capiente, unisci la farina 00, la farina manitoba e lo zucchero, mescolando bene.
2. Sciogli il lievito di birra secco nel latte tiepido e lascialo attivare per circa 5 minuti.
3. Aggiungi al mix di farine il latte con il lievito, l’uovo e il burro morbido, quindi impasta fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.
4. Aggiungi un pizzico di sale e continua a lavorare l’impasto per almeno 10 minuti, fino a quando risulta liscio ed elastico.
5. Copri l’impasto con un canovaccio pulito e lascia lievitare in un luogo tiepido per 2-3 ore, o fino al raddoppio del volume.
6. Trascorso il tempo di lievitazione, sgonfia leggermente l’impasto e forma delle palline di dimensioni omogenee.
7. Disponi le palline su una teglia foderata con carta da forno, lasciando spazio tra l’una e l’altra, e lascia lievitare ancora per 30 minuti.
8. Preriscalda il forno a 180°C e cuoci le brioche per circa 20 minuti, o fino a doratura leggera in superficie.
9. Nel frattempo, monta la panna ben fredda fino a ottenere una consistenza ferme.
10. In una ciotola, mescola la ricotta (o mascarpone) con lo zucchero a velo e la vaniglia fino a ottenere una crema liscia.
11. Incorpora delicatamente la panna montata alla crema di ricotta o mascarpone, mescolando dal basso verso l’alto.
12. Una volta che le brioche sono fredde, tagliale a metà e farciscile con la crema preparata.
13. Completa con una spolverata di zucchero a velo sopra le briochine farcite.
14. Servi i Fiocchi di Neve freschi, soffici e irresistibili. Buon appetito!