Iniziate dissolvendo il lievito in un po’ d’acqua tiepida, mescolando con una frusta. In una ciotola grande, versate la farina e unite l’acqua rimanente, mescolando fino a ottenere una consistenza liscia. Incorporate il lievito, zucchero e sale e mescolate bene. Coprite e fate lievitare per circa 30 minuti. Pulite con cura i fiori di zucca, rimuovendo il gambo e i pistilli. Riscaldate l’olio a 170-180°C e immergete i fiori nella pastella. Friggete fino a doratura e sgocciolate su carta assorbente, aggiungendo un pizzico di sale prima di servire.