1 Bollire le patate intere con la buccia in abbondante acqua finché diventano tenere; scolarle, pelarle e passarle nello schiacciapatate un paio di volte.
2 Sciogliere il lievito di birra in acqua tiepida addizionata con un pizzico di zucchero.
3 In una terrina unire le patate schiacciate, la farina, un pizzico di sale, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e il lievito sciolto nell’acqua.
4 Impastare bene, aggiungendo poco alla volta acqua tiepida finché l’impasto risulti elastico e morbido.
5 Stendere l’impasto in una teglia da forno di circa 26 cm di diametro precedentemente unta e lasciare lievitare per 2-3 ore coperta da un panno.
6 In una tazzina mescolare due cucchiai di acqua e uno di olio per formare l’emulsione.
7 Al termine della lievitazione, bucherellare la superficie della focaccia con la punta delle dita per creare tante piccole cavità.
8 Spennellare con l’emulsione di olio e acqua e cospargere con sale grosso.
9 Cuocere in forno caldo a 200°C per 15-20 minuti, controllando la doratura per non bruciare.