1. Lavare accuratamente le zucchine, eliminare le estremità e tagliarle a rondelle sottili.
2. Frullare le rondelle di zucchine insieme alle foglie di basilico fino a ottenere una purea liscia e omogenea.
3. Trasferire la purea di zucchine e basilico in una ciotola capiente.
4. Aggiungere il parmigiano grattugiato, il pangrattato integrale e un pizzico di sale fino.
5. Mescolare bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto morbido e compatto.
6. Prelevare una porzione di impasto e modellarla a forma di disco schiacciato.
7. Se desiderato, inserire una porzione di formaggio a pasta filata al centro di ogni disco e richiudere bene sigillando i bordi.
8. Cuocere le focaccine in padella antiaderente a fuoco medio per circa 5-7 minuti per lato, finché risultino dorate e cotte.
9. In alternativa, disporle su una teglia e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti.
10. Oppure, cuocere nella friggitrice ad aria a 190°C per 12 minuti, girandole a metà cottura.
11. Lasciare intiepidire le focaccine prima di servirle, così saranno più facili da maneggiare e gustare.
12. Servire le focaccine calde come antipasto o spuntino accompagnate da una fresca insalata.