1. Trita finemente la cipolla e falla appassire in una casseruola con due cucchiai di olio extravergine d’oliva a fuoco medio-basso per 3-4 minuti, fino a diventare trasparente senza bruciarla
2. Lava il cavolo nero, rimuovi le coste più dure e taglialo a striscioline sottili poi uniscilo alla cipolla nella casseruola e lascialo insaporire per 1-2 minuti
3. Versa un mestolo di brodo vegetale caldo copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti finché il cavolo nero sarà morbido e tenero
4. Aggiungi la fregola nella casseruola e tostala per un minuto mescolando continuamente per esaltarne il sapore
5. Versa il brodo caldo poco alla volta mescolando spesso come se stessi preparando un risotto e lascia che la fregola assorba il liquido lentamente; continua la cottura per 15-20 minuti fino a ottenere una consistenza cremosa con i chicchi ancora leggermente al dente
6. Nel frattempo frulla i ceci cotti con un mestolino di brodo caldo fino ad ottenere una crema liscia e densa
7. Quando la fregola è quasi cotta unisci la crema di ceci nella casseruola amalgama bene il tutto aggiusta di sale e pepe e lascia cuocere ancora 1-2 minuti per far legare i sapori
8. Distribuisci la fregola calda nei piatti fondi aggiungi una generosa macinata di pepe nero e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo
9. A piacere completa il piatto con crostini croccanti o una spolverata di parmigiano vegetale per un tocco extra di sapore