1 Trita finemente la cipolla e falla appassire dolcemente in due cucchiai d’olio extravergine d’oliva, finché è trasparente e profumata.
2 Aggiungi il cavolo nero tagliato a striscioline e cuoci per 2-3 minuti, poi versa un mestolo di brodo e copri; lascia ammorbidire circa 10 minuti.
3 Unisci la fregola direttamente in casseruola e tostala per un minuto; così sprigiona tutto il suo aroma.
4 Versa il brodo caldo poco alla volta, mescolando spesso come per un risotto, finché la fregola assorbe il liquido lentamente e arriva a cottura al dente (15-20 minuti).
5 Nel frattempo, frulla i ceci con un mestolo di brodo fino a ottenere una crema liscia e densa. Quando la fregola è quasi pronta, incorpora la crema di ceci, aggiusta di sale e pepe e cuoci altri 2 minuti per amalgamare i sapori.
6 Servi calda, con un filo d’olio crudo e una spolverata di pepe nero. Per un tocco extra, aggiungi crostini croccanti o parmigiano vegetale.