1. In una padella, scalda l’olio d’oliva e aggiungi la cipolla. Fai rosolare fino a doratura.
2. Aggiungi le patate affettate e cuoci a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché non sono tenere.
3. In una ciotola, sbatti le uova con sale e pepe. Versa le uova nella padella con le patate e mescola delicatamente.
4. Cuoci a fuoco basso fino a quando la frittata è ben cotta, poi girala per dorare l’altro lato.
5. Servi calda o a temperatura ambiente.