1. In una ciotola, sbatti le uova con sale e pepe.
2. Aggiungi le zucchine grattugiate e il formaggio, se lo usi.
3. Scalda una padella antiaderente con un filo d’olio e versa il composto.
4. Cuoci a fuoco medio per circa 5-7 minuti, finché i bordi non si rassodano.
5. Gira la frittata con l’aiuto di un piatto e cuoci l’altro lato per altri 5 minuti.
6. Servi calda, guarnita con prezzemolo fresco, se desideri.