1. Pelate la carota, la patata e la cipolla, quindi lavate tutte le verdure accuratamente.
2. Con una mandolina, affettate sottilmente le verdure pelate e la zucchina lavata.
3. Mettete le verdure affettate in una ciotola capiente, aggiungete un paio di pizzichi di sale e mescolate bene. Lasciate riposare per circa mezz’ora così da farle ammorbidire e perdere un po’ di acqua in eccesso.
4. Trascorso il tempo di riposo, scolate se necessario e aggiungete nella ciotola le uova, il formaggio grattugiato, il prezzemolo e il basilico tritati finemente, il pepe e la farina poco per volta.
5. Mescolate accuratamente fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo, non troppo liquido ma nemmeno troppo asciutto; la consistenza ideale è fondamentale per evitare che le frittelle assorbano troppo olio o risultino dure.
6. Scaldate abbondante olio di semi in una padella a fuoco medio-alto fino a raggiungere circa 180°C.
7. Prelevate il composto a cucchiaiate e friggete le frittelle poche alla volta, lasciandole dorare lentamente da entrambi i lati per una cottura uniforme e completa.
8. Quando sono ben dorate, usate una pinza per toglierle dall’olio e adagiatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso, evitando di sovrapporle.
9. Continuate con il resto dell’impasto e servite le frittelle tiepide, magari accompagnate da una salsa a piacere o una fresca insalata. Buon appetito!