1. Taglia il burro freddo a cubetti e mettilo in una ciotola capiente.
2. Trita finemente gli aghi più teneri del rosmarino e aggiungili al burro insieme a una spruzzata di pepe.
3. Unisci il parmigiano grattugiato e il sale al composto.
4. Schiaccia il tutto con una forchetta cercando di amalgamare il più possibile gli ingredienti.
5. Aggiungi la farina e impasta con le dita, lavorando il burro fino a distribuirlo bene.
6. Continua a impastare e, se necessario, aggiungi un cucchiaio di acqua fredda per ottenere un panetto liscio e omogeneo.
7. Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
8. Trascorso il riposo, stendi il panetto con un matterello fino a ottenere una sfoglia dello spessore di circa mezzo centimetro.
9. Con un tagliabiscotti ricava i frollini dalla sfoglia e disponili su una teglia rivestita di carta forno.
10. Se vuoi, spennella la superficie dei frollini con l’uovo sbattuto per una doratura più intensa.
11. Cuoci i frollini in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 10 minuti o finché saranno ben dorati in superficie.
12. Sforna i frollini e lasciali raffreddare completamente prima di servirli.
13. Conserva i frollini al parmigiano in una scatola di latta o contenitore ermetico per 3-4 giorni, oppure congelali in sacchetti gelo fino a 3 mesi.