1 In una padella ampia, scalda l’olio extravergine d’oliva e rosola le melanzane a cubetti con una punta di sale e pepe finché saranno dorate, senza girarle troppo spesso.
2 In un’altra padella, rosola la salsiccia sbriciolata finché prende colore; unisci le melanzane cotte e mescola con cura per amalgamare i sapori.
3 Sciogli lo zafferano in poca panna o acqua calda e aggiungilo al condimento; lascia insaporire a fuoco basso finché la crema si addensa leggermente.
4 Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua salata e cuoci i fusilli al dente. Conserva un mestolo di acqua di cottura prima di scolarli.
5 Scola i fusilli e falli saltare direttamente nel condimento; se necessario aggiungi un po’ dell’acqua di cottura per ottenere una consistenza cremosa.
6 Impiatta con cura, completa con pepe fresco macinato e servi subito, ben caldo.