Inizia lavando e tagliando le melanzane a cubetti. Metti i cubetti in una teglia, condisci con olio, sale, peperoncino e basilico spezzettato. Mescola bene e metti da parte. Taglia i pomodorini a metà, condisci anche loro con un po’ di olio, sale e zucchero di canna. Cuoci tutto in forno a 200° per circa 35-40 minuti: le melanzane devono dorarsi e i pomodorini rilasceranno il loro succo.

Una volta pronte, conserva qualche melanzana per guarnire! Frulla il resto insieme a un po’ del fondo di cottura dei pomodorini fino a ottenere una crema vellutata. Cuoci i fusilloni in acqua salata, scolali al dente e aggiungili alla crema di melanzane in padella, mescolando bene. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua di cottura!

Termina con un filo d’olio a crudo e altro basilico fresco. Impiatta con le melanzane tenute da parte e i pomodorini. Ecco pronto un piatto che farà innamorare tutti!