1. Sciacqua i gamberi sotto l’acqua corrente fredda e trasferiscili su un tagliere.
2. Elimina la testa dei gamberi, incidi leggermente le zampe e stacca delicatamente il carapace e la coda con le mani.
3. Incidi il dorso dei gamberi con un coltellino sottile per rimuovere l’intestino con uno stuzzicadenti o la punta del coltello.
4. In una padella capiente scalda il burro insieme a un filo d’olio extravergine d’oliva.
5. Aggiungi il cipollotto finemente tritato e fallo rosolare a fiamma bassa insieme a qualche rametto di timo e una manciata di prezzemolo tritato.
6. Quando il cipollotto sarà ben dorato, elimina i rametti di timo.
7. Alza il fuoco e unisci i gamberi, cuocendoli per 3-4 minuti a fiamma viva, girandoli delicatamente.
8. Aggiusta di sale e pepe e fai attenzione a non cuocere troppo i gamberi per evitare che diventino stopposi.
9. Trasferisci i gamberi in un piatto e tienili al caldo.
10. In una ciotola unisci il succo d’arancia, il succo di limone e l’amido di mais mescolando bene fino a ottenere un composto omogeneo.
11. Versa la salsa nella padella utilizzata per i gamberi, aggiungi un altro fiocchetto di burro se necessario e lascia ridurre la salsa a fiamma bassa per qualche minuto, mescolando continuamente.
12. Rimetti i gamberi nella padella con la salsa agli agrumi e mescola delicatamente per farli insaporire.
13. Trasferisci i gamberi agli agrumi nei piatti da portata, completa con la scorza grattugiata di limone, una spolverata di pepe nero e un po’ di prezzemolo tritato fresco.
14. Servi subito i gamberi agli agrumi accompagnandoli con pane croccante o un contorno leggero a piacere.