1. Preriscalda il forno a 180°C o usa una padella per tostare il pane raffermo fino a quando sarà ben dorato, per esaltare il sapore.
2. In un pentolino, scalda il latte intero senza portarlo a bollore, quindi aggiungi il pane tostato immergendolo nel latte.
3. Copri il pentolino con pellicola alimentare e lascia in infusione per 5 minuti.
4. Trascorso il tempo di infusione, filtra il composto con un colino e misura 100 ml del liquido ottenuto.
5. Reidrata la gelatina in fogli immergendola in acqua fredda per 5 minuti, poi strizzala bene e aggiungila al liquido caldo; mescola fino a scioglimento completo.
6. Sciogli il cioccolato bianco a bagnomaria o al microonde e versalo nel composto di latte e gelatina, quindi frulla il tutto con un mixer a immersione fino ad ottenere un mix omogeneo.
7. Aggiungi la panna fresca fredda a filo continuando a frullare delicatamente per incorporarla bene e ottenere una ganache liscia e vellutata.
8. Versa la ganache in una pirofila o in un contenitore, copri con pellicola alimentare a contatto per evitare la formazione della pellicina.
9. Riponi la ganache in frigorifero e lasciala raffreddare per tutta la notte, fino a solidificazione completa.
10. Il giorno seguente, trasferisci la ganache in una sac à poche e usala per decorare torte, dolci o dessert a piacere.

Conservazione
Puoi conservare la ganache al pane raffermo in frigorifero, ben coperta con pellicola trasparente, per un massimo di 2 giorni.