1. Sbuccia la zucca, elimina i semi e i filamenti interni, quindi tagliala a cubetti di circa 2 cm.
2. Metti la dadolata di zucca in una padella con un cucchiaio di acqua, copri e lascia cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, o finché la zucca non sarà morbida.
3. Rimuovi dal fuoco e schiaccia la zucca con i rebbi di una forchetta fino a ottenere una purea grossolana.
4. Trasferisci la purea in un colapasta e lasciala sgocciolare per circa 30 minuti per eliminare l’acqua in eccesso.
5. Nel frattempo, taglia lo speck a listarelle sottili e riduci la scamorza a dadini piccoli.
6. Una volta ben sgocciolata, passa la purea di zucca allo schiacciapatate e raccoglila in una ciotola capiente.
7. Aggiungi l’uovo, la scamorza a dadini, lo speck a listerelle e il parmigiano grattugiato alla purea di zucca.
8. Regola di sale e pepe a piacere e amalgama bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
9. Imburra uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro e cospargilo con pangrattato per evitare che si attacchi.
10. Versa il composto nello stampo e livella la superficie con il dorso di un cucchiaio.
11. Distribuisci sulla superficie qualche fiocchetto di burro e una spolverata leggera di pangrattato per ottenere una crosticina dorata.
12. Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 40 minuti, o finché la superficie non sarà ben dorata e croccante.
13. Sforna il gateau e lascialo intiepidire per qualche minuto prima di sformarlo.
14. Rimuovi delicatamente il cerchio dello stampo e trasferisci il gateau su un piatto da portata.
15. Servi il gateau leggermente tiepido accompagnandolo eventualmente con un’insalata fresca o come secondo piatto saporito.

Consiglio: per una texture ancora più cremosa puoi aggiungere 500 g di patate lesse schiacciate, riducendo la quantità di zucca nella stessa misura. Inoltre, puoi variare la farcitura con prosciutto cotto, emmental, salame a cubetti, pancetta o provola affumicata a seconda degli ingredienti disponibili in casa.