1. In una pentola grande, scalda l’olio a fuoco medio-alto. Aggiungi l’aglio, il rosmarino e la foglia di alloro; soffriggi fino a doratura dell’aglio, circa 1 minuto. Aggiungi sale e pepe alla carne di agnello e mettila nella pentola; rosola per circa 8 minuti. Aggiungi il vino e raschia il fondo per staccare i succhi. Unisci i pomodori, 1 tazza d’acqua e 1 cucchiaino di sale; porta a ebollizione. Riduci il fuoco, copri e fai sobbollire fino a quando l’agnello è tenero, circa 1 ora e mezza. Scarta l’aglio e aggiusta di sale e pepe.
2. Cuoci le patate in una pentola grande di acqua salata bollente fino a tenerle, circa 20 minuti. Scola e sbuccia le patate mentre sono ancora calde; schiacciale in una ciotola grande. Metti 1 1/2 tazze di farina a fontana su un piano di lavoro; mescola con il sale e la noce moscata. Aggiungi le patate sopra la farina e mescola delicatamente. Versa l’uovo sopra il composto di patate e farina. Impasta leggermente fino a ottenere un impasto quasi liscio, aggiungendo farina se necessario, per circa 5 minuti.
3. Fodera una teglia con carta da forno e spolvera con farina. Dividi l’impasto in 4 pezzi. Arrotola ogni pezzo in un cordone di 2 cm di diametro e taglia a pezzi di 2 cm. Con un pezzo alla volta, arrotola gli gnocchi sul dorso di una forchetta per creare delle righe. Metti gli gnocchi sulla teglia. Puoi preparare il ragù e gli gnocchi fino a 6 ore prima; coprili e mettili in frigo. Riscalda il ragù prima di usarlo.
4. Sciogli il burro in una padella grande a fuoco medio. Porta a ebollizione una pentola grande di acqua salata. Aggiungi metà degli gnocchi; cuoci fino a quando non salgono in superficie, circa 5 minuti. Usa un mestolo forato per trasferirli nel burro fuso; mescola per ricoprire. Ripeti con gli gnocchi rimanenti. Riscalda gli gnocchi in padella, mescolando fino a riscaldare. Aggiusta di sale e pepe.
5. Dividi gli gnocchi nei piatti e guarnisci con il ragù caldo. Servi e gusta!