Preriscalda il forno a 180 °C e prepara una teglia coperta da carta da forno.
Taglia la zucca a pezzi, elimina la buccia e i semi, quindi disponila sulla teglia.
Condisci la zucca con un filo d’olio, un pizzico di sale e gli aromi: qualche foglia di salvia e un rametto di rosmarino.
Copri la teglia con carta stagnola e cuoci in forno per circa 40 minuti, fino a quando la zucca sarà tenera.
Rimuovi la zucca dal forno e, con un mixer, frullala fino a ottenere una crema densa e omogenea.
Trasferisci la crema in una ciotola, aggiungi il tuorlo d’uovo, la farina 00, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e pepe nero.
Impasta bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un panetto morbido e lavorabile.
Dividi l’impasto in porzioni e forma dei lunghi salsicciotti sottili.
Con una spatola, taglia i salsicciotti in tocchetti di dimensioni simili per formare gli gnocchi.
Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci gli gnocchi per circa 3 minuti, finché non salgono a galla.
Nel frattempo, in una padella sciogli il burro con gli spicchi d’aglio schiacciati, qualche foglia di salvia e un rametto di rosmarino per insaporire.
Scola gli gnocchi e saltali delicatamente nel burro aromatizzato per qualche minuto.
Servi gli gnocchi caldi, decorando con salvia fritta croccante e una spolverata di parmigiano grattugiato.
Buon appetito!