Inizia mescolando in una ciotola la ricotta, il parmigiano grattugiato e le uova, creando una deliziosa crema liscia. Aggiungi la farina e impasta leggermente fino a ottenere un composto morbido. Forma dei filoncini spessi circa 2 cm e poi tagliali in pezzetti di 1,5 cm, creando i tuoi gnocchi!

È arrivato il momento del condimento! In una padella calda, rosola il guanciale (o manzo) fino a renderlo croccante. Aggiungi il cipollotto tritato e lascia stufare per 2 minuti, poi unisci i piselli e sfuma con il vino bianco fino a che l’alcol non è evaporato. Quando gli gnocchi salgono a galla in acqua bollente e salata, scolali direttamente nella padella e manteca con il pecorino grattugiato, un po’ d’acqua di cottura e una spolverata di menta fresca. Completa con scorza di limone e pepe a piacere. Servi subito e goditi questo capolavoro di sapore!