1. Inizia tritando finemente la cipolla e schiacciando lo spicchio d’aglio.
2. Scalda l’olio o lo strutto in una casseruola capiente, poi fai rosolare la cipolla e l’aglio fino a doratura.
3. Nel frattempo taglia la carne a bocconcini di dimensioni uniformi.
4. Aggiungi la carne nella casseruola e falla rosolare bene insieme alla cipolla e all’aglio, mescolando spesso.
5. Quando la carne è ben dorata, unisci la paprika dolce e mescola energicamente per farla tostare e sprigionare il sapore.
6. Versa la passata di pomodoro e aggiungi il pomodoro fresco tagliato a pezzetti, il peperone verde a strisce, le foglie di alloro e i semi di cumino.
7. Aggiusta di sale e copri il tutto con acqua fino a coprire gli ingredienti.
8. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia cuocere a fuoco lento per circa 2 ore, coperto, mescolando di tanto in tanto.
9. Lava e sbuccia le patate e le carote, tagliale a rondelle e aggiungile al gulash dopo le prime due ore di cottura.
10. Se il sugo risulta troppo denso o si asciuga troppo, aggiungi un po’ di acqua calda per mantenere il giusto livello di liquido.
11. Prosegui la cottura per altri 30-40 minuti, o fino a quando le verdure saranno tenere e la carne morbida.
12. Rimuovi le foglie di alloro prima di servire.
13. Servi il gulash caldo, accompagnato da pane rustico o polenta, se vuoi.

Conservazione:
Conserva il gulash in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Per riscaldarlo, scalda in una pentola aggiungendo mezzo bicchiere di acqua calda per mantenere la giusta umidità.