1. Mondare le cipolle e tagliarle a dadini molto piccoli.
2. Mettere le cipolle in una pentola capiente con un filo d’olio di semi e farle stufare a fiamma bassa finché diventano morbide e dorate.
3. Tagliare la spalla di manzo a cubetti di circa 3-4 cm per lato.
4. Aggiungere alla cipolla la paprika dolce e la paprika piccante, mescolare bene e lasciare insaporire qualche minuto.
5. Unire la carne, salare, pepare e rosolare a fuoco medio per 5-6 minuti mescolando spesso.
6. Mondare i peperoni eliminando calotta, semi e filamenti, quindi tagliare a pezzi.
7. Ridurre i pomodori a tocchetti grossolani.
8. Quando la carne è ben rosolata, aggiungere l’aglio tritato e i semi di cumino, mescolando per infondere il profumo.
9. Incorporare i pomodori e i peperoni, amalgamando il tutto.
10. Versare l’acqua fino a coprire completamente carne e verdure, aggiungere qualche foglia di alloro, portare a ebollizione.
11. Abbassare la fiamma e lasciare cuocere lentamente per circa un’ora e mezza.
12. Nel frattempo, pelare carote e patate e tagliarle a pezzi grossi.
13. Dopo un’ora e mezza, unire carote e patate alla zuppa, mescolare e aggiungere altra acqua se necessario.
14. Proseguire la cottura per altri 20-40 minuti finché le verdure saranno tenere e il tutto risulterà cremoso e ben amalgamato.
15. Togliere l’alloro e distribuire il gulash nelle fondine individuali.
16. Servire caldo, accompagnato da fettine di pane tostate o purè di patate per esaltare il sapore.