1. In una ciotola, mescola farina, zucchero, lievito, sale e burro con le dita.
2. Aggiungi l’uovo e la vaniglia, impasta fino a ottenere un panetto omogeneo. Avvolgi in pellicola e lascia riposare in frigo per 30 minuti.
3. Stendi il panetto in una sfoglia sottile di circa 1/2 cm e ritaglia i biscotti a forma di omino.
4. Posizionali su una teglia con carta forno. Su metà dei biscotti, ritaglia un omino più piccolo.
5. Cuoci in forno ventilato a 180°C per circa 10 minuti e lascia raffreddare.
6. Prepara la ghiaccia mescolando zucchero a velo e acqua.
7. Farcisci i biscotti interi con marmellata, coprili con quelli intagliati e decora con la ghiaccia.
8. Lascia solidificare per almeno 1 ora prima di servire.